抗击疫情，衡水九三在行动（科普篇）

文明饮食 ——七问野味有多“好”

1、野味营养真高吗？

几千年来人类经过不断尝试确定了今天人们餐桌肉食与蔬菜，安全、健康、无害，而某些人执意吃野味、野菜。野味成了时尚，被现代人追求推崇，企图推翻几千年饮食文化，再去重新制定人类食谱、菜单吗？是吃腻了餐桌，还是听信谣言，还是有利可图？

人体六大营养元素是被科学证实的：糖类、油脂、蛋白质、水、无机盐和维生素。同样来自九类被科学定论的食物：谷类、蛋类、奶类、根茎类、肉类、鱼虾、贝类、豆类、干果类、蔬菜和瓜果。医学证明，只有平衡摄入这些食物才是健康的保证，偏食、异食等不均衡饮食必将受到健康的惩罚甚至疾病侵害。

殊不知动物蛋白的营养价值取决于所含人体8种必需氨基酸的种类与含量，目前有哪份科研报告证实：人体必需氨基酸的含量与种类，野生动物高于家养动物？每年有多少人因食用野蘑菇野菜而导致中毒？人类已经尝试过了，请不要再去重新试验。

2、野味真能大补吗？

补是人们流行语，似乎成了健康的保护神，对补，情有独钟，补者不拒。补指的是啥？来自中医，是指气、血、阴、阳虚弱时或不平衡时采取的调治调养方法，只有中医辨证，方可对症补之，否则如火上浇油，渴而食盐。

人在生物分类中与猿猴是近亲，是杂食动物，起码不是肉食动物，与老虎攀不上亲。然而好多人认为食肉就是补，多食就是大补，美其名曰：能吃肉就壮。其实已经违背了生物界生物生存、发展与繁衍的客观规律。高血糖、高血压、高血脂造成人体危害在时刻告诫人们合理饮食，限制肉食的过度摄入，回归平衡。

科学告诉人们两个结论：

蛋白质一般的摄入量是每人每天每公斤体重1.5—2克。肌肉大小和力量的增长主要是锻炼出来的而不是吃出来的。

正常活动的人一般每天摄入25克左右的油脂即可满足生理需要，如果活动量不足过多摄入则转变为脂肪导致人发胖而非长出结实的肌肉。

只有大虚才需大补，如何补，补什么医生说了算，以大补为目的进食野味儿，只是给野味增加交易的价码，没有科学依据，也没有医学证据。

3、野味真的是鲜味吗？

食物的味道，有多少是自然的，即使上餐桌几千年的猪、羊、鸡、鱼，不经过烹饪能吃吗?为何厨师有级别与等级之分，是因为他们的技艺不同，烹饪的味道不同。食物味道的鲜美多来自加工与烹饪方法及技巧，其中辅助香料等食材是改变味道的主要因素。如同酒，尽管主料都是酒精，不同香型是调酒师经不同香料勾兑的，野味同样经烹饪师的技术加工，才能有鲜美味道，否则人类早把它上餐桌了。

4、野味价格为啥高？

高价或时令价是野味的标志之一，是在神秘主义叙事与营销技巧鼓吹的加持下被美化的价格，似乎也成了公认与默许。事实证明，其价格远远脱离营养价值，属于智商税食物。

5、野味青睐何其多？

①思维的扭曲与现实的背叛：目前丰衣足食的和平年代，有些人不遵循吃习惯了几千年的餐桌而去寻求野味，美其名曰：野菜能降三高，其实是通过野菜减少了高热量食物的摄入，实现三高的降低，并非野菜功效。

②虚伪的矢地：以高价、高营养、美味待人处事，突显诚挚与好客，有悖于传统文明与礼仪君子之交淡如水。

③地位、身份甚至特权的象征，是炫耀性消费：以食野味为荣、为贵而去追求赞美。其实这只是少数人的作为，看似高贵，实际对自己的品行已大打折扣。吃野味录视频，真的人们就羡慕吗？有谴责、也有作呕。老百姓讲，野味再好不能上席面，是未被认可东西。

6、野味怎比五谷好？

谷物是人们熟知的，谷类食物几千年来一直是老百姓餐桌上不可缺少的食物之一，在我国的膳食中占有重要的地位，被当作传统的主食。它给人类提供50%~80%的热能、40%~70%的蛋白质、60%以上的维生素B1。

据权威资料显示，人类在数十万年前的石器上观察到高粱的痕迹，说明五谷孕育了人类十多万年。人类将野生杂草培育成五谷杂粮，是人类繁衍生息的根本保障。

恢复初期或疾病时的病人首推食物是什么，是粥；产妇第一口吃的什么，也是粥，婴儿的第一口辅食是什么，同样是粥；人们生活最离不开的食物仍然是粥。为什么不是肉呢？是人类进化中不断实践与适应的结果。人可多日无肉，但不能一日无谷。

7、野味怎比圈养好？

当代人追求野生动物的原因：野生的自然生长，圈养的人工饲料，野生的不防疫，圈养要用药；野生的长得慢、营养高、味道鲜，圈养的长得快、营养差、味道偏。

分析一下便知对错，营养学迄今为止没有发现野生动物中含有其他动物没有的唯一的营养元素；其野生营养高在哪里？

野生动物不防疫，岂不知只因为无法防疫，身体中带有大量的病毒病菌，它们自生自灭，生者都是抵抗力最棒的，这种带毒的动物值得冒险去食？

圈养的动物常观察，常防疫，带毒自然少，并且其成品在上市前还要防疫检测，难道这种把关后的圈养动物就不好吗？起码是安全的吧？

如果说圈养动物饲料不如自然食材的话，殊不知野生动物体内是否重金属更高？越是食物链低等的动物越是吃了更多人所禁忌的元素，这些难道与人的健康无关吗？

原始人类在没有发明火之前饮毛茹血，寿命并不高，随着人类文明的发展，一是熟食，二是圈养，这就是在与自然斗争中从实践中证实野味的不安全性，也是很好的防疫措施，从而延长人类的寿命，难道把人类发展史忘了吗？

动物之间相生相克，自然平衡，保护野生动物，维护美好家园，人类必须克制私欲，面向自然，切勿追求违背客观规律的没有科学依据的行为。传染病猛于虎，曾记否17世纪欧洲黑死病的猖獗，夺取欧洲一半人的生命；曾记否，17年前的非典流行？从自我做起，从现在做起，主动做起，保护野生动物，回归科学饮食。五谷杂粮是人类繁衍的根本食材，不能厌烦更不能放弃，五谷杂粮最安全的营养要素，即使个人因食用不当患病，也决不会传染他人，绝对没有传染病的危害。五谷才是安全食品、健康食品、长寿食品，相信科学，放弃谣传，相信实践，放弃私欲。助力健康中国，实现中华民族伟大复兴尽职尽责，奋发图强。

（蔡文波 衡水市第六届政协委员、九三社员，河北省抗癌协会泌尿男生殖专业委员会委员，衡水市抗癌协会泌尿男生殖专业委员会主委，衡水市医学会泌尿分会副主委，衡水市尿空研究所所长，衡水市第四人民医院主任医师，泌尿科主任。）